Du hast nicht eine 3TB und hast es getestet?
Ich habe keine 3TB Platte von der ich boote (ist eigentlich auch nicht sinnvoll, die sind als Datengrab besser geeignet, fürs System darf es was mit besseren Zugriffszeiten sein)...
Ein UEFI-Boot von einer GPT-Formatierten Platte klappt damit ohne Probleme.