Was passiert mit den vorhandenen Treibern?
Nicht viel, r8169 wird bei der Installation des r8168 DKMS Pakets blacklist'ed und wird nicht mehr automatisch geladen, sondern eben r8168.
was verbirgt sich hinter dkms und was bewirkt dpkg?
Wie wolfi.m schon geschrieben hat, öfters einfach selbstständig auch mal was nachlesen.
"apt-get" installiert Pakete aus Repositories, lokal vorhandene deb Pakete müssen aber mit dpkg installiert werden. DKMS automatisiert für Nutzer den Build Prozess des SRC Pakets, der Treiber wird auch bei Kernel-Updates automatisch gebaut.
Regards
fnu