Des weiteren sind die "bunten" Displays für diese Anwendung wohl leider raus.
Deren Update-Time liegt mindestens im Bereich von 12-15s
Falls du zweifarbige eInks meinst (rot, schwarz,weiß), ist das praktisch sehr viel weniger.
Zumindest bei dem 2.9 Zoll296x128px was ich hier habe. Die update Zeit hängt vom Bereich des Displays ab (anteilige Fläche), der neu geschrieben wird, wenn man nur Teile des Displays neu schreibt, braucht man auch nur Bruchteile davon. Bei eine Sekundenzähler, der nur ~10% des Display bereichs neu schreibt merkt man fast keine Verzögerung. Der Riesenvorteil ist ein flimmerfreies Display mit krassem Kontrast und der Inhalt bleibt ohne Strom stehen.