vielen Danke für die Rückmeldung.
Ich hatte den Stream direkt ohne vdr im Browser über die tvheaded GUI geöffnet und dann auch die Aussetzer in den Logs vom docker gesehen ->
2024-02-21 18:58:40.218 [WARNING] TS: IPTV Automatisches Netzwerk/favorites.m3u - 3sat/3sat: H264 @ #257 Continuity counter error (total 1)
2024-02-21 18:58:40.268 [WARNING] TS: IPTV Automatisches Netzwerk/favorites.m3u - 3sat/3sat: EAC3 @ #256 Continuity counter error (total 1)
Dann sind auch die Aussetzer am Browser zu sehen. Ich werde jetzt den tvheadend samt ffmpeg direkt auf der Hardware ohne docker aufsetzen und dann nochmal weiter testen.